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饮料加工厂家的混浊型桃汁饮料加工

饮料加工厂家的混浊型桃汁饮料加工

发布日期:2018-05-22 作者:伊之伴小编 点击:

    伊之伴饮料加工厂家桃汁饮料的技术要点:


开元棋牌下载app    ①原料选择:选用成熟良好的果实,去除病虫果、腐烂果,拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。 

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    ②清洗:用清水洗净表面污物,或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残留较多时,可用1%盐酸溶液进行漂洗,然后用清水洗净。 


    ③热烫:在80~90℃水中整果热烫15~25分钟,以煮透软化为度,取出后立即用冷水冷却至室温。 


    ④打浆:热烫后将果实破碎,用网孔直径0.5~1.0毫米的打浆机打浆。果浆中加入浆重0.04%~0.08%的L—抗坏血酸,以防氧化。 


    ⑤过滤:果浆通过60目尼龙网压滤,除去粗纤维及较大果块。 


    ⑥调配:用45%~60%的过滤糖浆,将果浆可溶性固形物含量调至14%~16%,用柠檬酸溶液调果浆可滴定酸含量至0.37%~0.4%(以柠檬酸计),使果肉饮料中的原果酱含量在40%~60%。先将蔗糖配成60%的糖液,煮沸后用100目尼龙网过滤后使用。 


    ⑦脱气:带果肉的桃汁需要脱除果实中的空气,以防止果汁氧化变色。然后在高压均质机内进行均质。脱气真空度为60~80Kpa。均质压力控制在12~13Mpa。均质可改善料液外观,使其色泽鲜艳,香度更浓,口感更醇,减少料液的分层。 


    ⑧均质:生产混浊果汁时,为保持果汁有一定的混浊度,通过高压均质机均质,使饮料中的果肉颗粒进一步细化,增进其稳定性,特别是用透明玻璃瓶包装时,均质尤为重要。

 

    ⑨杀菌:将果汁加热至93~96℃,保持30秒钟。趁热装入杀菌后的热玻璃瓶中,灌装温度不低于75℃,立即封口,倒置,然后于1OO℃沸水中杀菌10~15分钟,取出后分段冷却至38℃。


本文网址:http://zoulikhab.com/news/403.html

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