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饮料贴牌厂家谈谈蓝莓乳酸饮料加工技术

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饮料贴牌厂家谈谈蓝莓乳酸饮料加工技术

发布日期:2018-11-12 作者:伊之伴小编 点击:

蓝莓营养丰富,不仅富含有机酸、维生素等常规营养成分,而且还含有极为丰富的黄酮类、花青素多糖类化合物,并且矿物质和微量元素也非常丰富,因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”,其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。但由于蓝莓的采摘期比较短(约20天左右),造成大量的蓝莓在采摘后如不及时冷冻保存就会腐烂,因此除了做鲜果销售外,目前在我国的蓝莓产地,大部分蓝莓鲜果被用来加工成蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻干果。


而蓝莓乳酸饮料是一种新型的保健饮料,它同时具有蓝莓和发酵乳的营养和保健功能,具有抗衰老、减少心脑血管疾病、有利肠道大肠杆菌繁殖等功效。

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饮料贴牌厂家从一些资料发现:国内不少研究者对蓝莓乳酸饮料的工艺进行了研究,虽然在配方上有较大差异,但发酵条件差异不大。以酸奶和蓝莓为主要原料研究了蓝莓乳酸饮料加工工艺,试验得出的良好配方为:酸奶为30%,蓝莓汁为12%,蔗糖为12%,柠檬酸为0.02%,乙基麦芽酚为0.01%,苯甲酸钠为0.10%,水为45%;以质量分数为0.5%的CMC和0.1%的黄原胶复配作为稳定剂,能得到风味很好、稳定性良好的蓝莓乳酸饮料。将鲜牛奶60%,蓝莓汁14%,蔗糖6.5%混合后进行发酵,得出适宜发酵工艺:接种量3.2%,发酵时间4.4h,温度42℃。以蓝莓、蜂蜜和牛奶为原料,蔗糖和稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂进行发酵。试验得出优化配方:每100mL纯牛奶中蓝莓汁、蜂蜜、蔗糖的加入量分别为4%、3%、3%,佳发酵工艺为:发酵时间5h,温度42~43℃,接种量3%。用蓝莓、蓝靛果复合果汁和牛奶制备蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料。得出良好配方为蓝莓、蓝靛果果汁添加量为12%,纯牛奶为61%,白砂糖为8.5%,有机酸为0.09%,此配方制得的蓝莓、蓝靛果果汁乳饮料风味很好。以0.02%瓜胶作为稳定剂,产品稳定性好。


饮料加工厂家开元棋牌下载app在原料乳验收合格后,应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3℃贮存待用。


标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求,不会随原料的来源不同而产生波动。均质的目的主要是利用均质机强大的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,确保产品均匀细腻洁白的感官品质,同时进一步改善牛乳的消化吸收性。


凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了,饮料贴牌开元棋牌下载app厂家的灌装温度可以略高于发酵温度,以便补偿管道的温差;而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。


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